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USO DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS EN PASTELERÍA

Características
Acreditación: SI
Duración: 10 horas
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Identificar las características físico-químicas de los componentes de las materias primas para determinar su comportamiento en las diferentes fases de procesos de elaboración.

1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones.2. Características de los aditivos.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.4. Condiciones de conservación y utilización.
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