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SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE PASTAS

Características
Acreditación: SI
Duración: 10 horas
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Describir las elaboraciones de pastas clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de pastas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.

1. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración.3. Tipos.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.6. Formulaciones.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
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