Manipulador de alimentos (sector hostelería)

Objetivos:

Conocer los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos.
Identificar las alteraciones que se producen en los alimentos.
Ser consciente del papel fundamental del manipulador de alimentos.
 

Contenidos:

Unidad 1.Calidad alimentaria:1.1 Definición de alimentos1.2Clasificación de los alimentos1.3Criterios de calidad de los alimentos

Unidad 2.Alteraciones de los alimentos2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos3.2El papel del manipulador de alimentos3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso

Unidad 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos.

Unidad 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

Unidad 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Unidad 8. Conservación de los alimentos:8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)8.3Almacenamiento de los alimentos8.4 Envasado

Unidad 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

Unidad 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

Unidad 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

Precioconsultar
PerfilTécnica
Horas10
Créditos ECTSno
Baremableno