Objetivos:

Conocer los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos.
Identificar las alteraciones que se producen en los alimentos.
Ser consciente del papel fundamental del manipulador de alimentos.
 

Contenidos:

Unidad 1.Calidad alimentaria:1.1 Definición de alimentos1.2Clasificación de los alimentos1.3Criterios de calidad de los alimentos

Unidad 2.Alteraciones de los alimentos2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos3.2El papel del manipulador de alimentos3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso

Unidad 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos.

Unidad 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

Unidad 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Unidad 8. Conservación de los alimentos:8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)8.3Almacenamiento de los alimentos8.4 Envasado

Unidad 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

Unidad 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

Unidad 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso