Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
1. Material fungible para pastelería.2. Material inventariable para pastelería.3. Bienes que forman las existencias o stocks.4. Productos en curso.5. Productos semiterminados (o semielaborados).6. Productos terminados
