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SUPERVISIÓN Y ELABORACIÓN DE CARAMELOS Y TOFFES

Características
Acreditación: SI
Duración: 10 horas
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Describir las elaboraciones de caramelos y toffes clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de caramelos y toffes derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados.

1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.2. Clasificación de los azúcares.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.4. Puntos críticos en su elaboración.5. Formulaciones.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración
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