Deducir las necesidades de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean precisos para desarrollar un servicio en sala determinado Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.
1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.2. Determinación de necesidades del restaurante.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.5. Departamentos implicados.
